Хлопковый леденец

Хлопковая конфета, известная также под названиями fairy floss и candy floss, - это сахарная конфета, напоминающая вату. Обычно оно содержит небольшое количество ароматизаторов или пищевых красителей.
Его изготавливают путем нагревания и разжижения сахара, после чего он прокручивается центробежной силой через мельчайшие отверстия, быстро охлаждается и снова застывает в тонкие нити. Его часто продают на ярмарках, в цирках, на карнавалах и фестивалях, подавая в пластиковом пакете, на палочке или в бумажном конусе.
Его производят и продают по всему миру: в Великобритании, Ирландии, Египте, Индии (также известен как "бабушкины волосы"), Новой Зеландии, Шри-Ланке и Южной Африке - как "волосы для девочек" в Объединенных Арабских Эмиратах и Саудовской Аравии, а в Австралии - как нить для фей. К похожим кондитерским изделиям относятся корейский ккуль-тарае и персидский пашмак.

История

Некоторые источники связывают происхождение сахарной ваты с формой сахара-самородка, найденной в Европе в XIX веке. В то время пряденый сахар был дорогим, трудоемким занятием и был недоступен для обычного человека. Другие предполагают, что варианты сахара-самородка появились в Италии еще в XV веке.
Сахарная вата машинного прядения была изобретена в 1897 году дантистом Уильямом Моррисоном и кондитером Джоном К. Уортоном и впервые была представлена широкой аудитории на Всемирной выставке 1904 года под названием Fairy Floss с большим успехом. Было продано 68 655 коробок по цене 25 центов ($7.54 цента за коробку. 6 сентября 1905 года Альберт Д. Робинсон из Линна, штат Массачусетс, подал патент на электрическую конфетно-прядильную машину, представлявшую собой комбинацию электронного стартера и вращающейся чаши с приводом от двигателя, которая эффективно поддерживала нагрев. К маю 1907 года он передал свои права нью-йоркской компании General Electric Company. Его патент и по сей день является основным аппаратом для приготовления сахарной ваты.
Джозеф Ласко, дантист из Нового Орлеана, штат Луизиана, изобрел подобный аппарат для приготовления сахарной ваты в 1921 году. В его патенте сладкое лакомство получило название "сахарная вата", со временем вытеснив название "сказочная нить", хотя в Австралии оно сохранилось. В 1970-х годах был создан автоматический аппарат для сахарной ваты, который готовил продукт и упаковывал его, что упростило производство на карнавалах, в киосках и других мероприятиях, требующих более портативного производства.
Компания Tootsie Roll Industries, крупнейший в мире производитель сахарной ваты, выпускает упакованную в пакетики версию с фруктовым вкусом под названием Fluffy Stuff.
В Соединенных Штатах Национальный день хлопковой конфеты отмечается 7 декабря.

Производство

Типичные аппараты для изготовления сахарной ваты включают в себя вращающуюся головку с небольшой чашей для запаса сахара, в которую насыпается гранулированный цветной сахар (или отдельно сахар и пищевой краситель). Нагреватели, расположенные на ободе головки, расплавляют сахар, который под действием центробежной силы выдавливается через крошечные отверстия. Цветной сахар, упакованный специально для этого процесса, измельчается с характеристиками плавления и размером кристаллов, оптимальным для головки и нагревательных отверстий; сахар-песок, используемый в выпечке, содержит мелкие кристаллы, которые выходят нерасплавленными, а кристаллы горного сахара слишком велики для правильного контакта с нагревателем, что замедляет производство сахарной ваты.
Расплавленный сахар застывает в воздухе и попадает в большую чашу, которая полностью окружает вращающуюся головку. Если оставить его на некоторое время, ватообразный продукт накапливается на внутренних стенках большой чаши, и тогда операторы машины вращают палочку или конус вокруг обода большой чаши, собирая сахарные нити в порции, которые подаются на палочке или конусе, или в пластиковых пакетах. По мере опустошения резервной чаши для сахара оператор пополняет ее новым сырьем. Продукт чувствителен к влажности, и во влажных летних регионах процесс может быть грязным и липким.
Современные инновации в области производства сахарной ваты включают торговые автоматы, автоматически выдающие разовые порции продукта, разработанные на Тайване, и светящиеся палочки.

Ароматизатор

Исходный материал для сахарной ваты обычно бывает как цветным, так и ароматизированным. Когда вату крутят, она белая, потому что сделана из сахара, но добавление красителя или колера преобразует цвет. Изначально сахарная вата была просто белой. В США сахарная вата выпускается с самыми разными вкусами, но преобладают два вкусовых сочетания: голубая малина и розовая ваниль, оба изначально разработаны брендом Gold Medal (который использует названия "Boo Blue" и "Silly Nilly"). При смешивании хлопковая конфета может получиться фиолетовой. Аппараты для сладкой ваты были печально известны своей ненадежностью, пока в 1949 году компания Gold Medal не изобрела подпружиненное основание. С тех пор они производят почти все коммерческие аппараты для сладкой ваты и большую часть сладкой ваты в США.
Как правило, сахарная вата после отжима продается только по цвету. Не имея четкого названия, кроме "голубой", характерный вкус смеси со вкусом голубой малины стал составным вкусом, который иногда заимствуют некоторые другие продукты (жвачка, мороженое, рок-конфеты, фторсодержащая зубная паста) ("мороженое со вкусом сахарной ваты"), чтобы вызвать ностальгию по сахарной вате. Продажа голубой сахарной ваты на ярмарках в 1950-х годах - один из первых задокументированных случаев использования сине-малинового ароматизатора в Америке.[ Розовая жевательная резинка прошла через аналогичный переход от специфического фирменного продукта к общему вкусу, который вышел за рамки оригинального лакомства, и "вкус жевательной резинки" часто встречается в тех же категориях продуктов, что и "вкус сахарной ваты".

Машины

В 1978 году был создан первый автоматизированный аппарат для производства сахарной ваты. С тех пор появилось множество его разновидностей - от настольных до карнавальных. Современные аппараты для коммерческого использования вмещают до 3 фунтов (1,4 кг) сахара, имеют хранилище для дополнительных ароматизаторов и чаши, вращающиеся со скоростью 3 450 оборотов в минуту.