حلوى القطن.

حلوى القطن ، المعروفة أيضًا باسم خيط الجني وخيط الحلوى ، هي حلوى نسج من السكر تشبه القطن.عادة ما يحتوي على كميات صغيرة من النكهة أو تلوين الطعام.
يتم تصنيعه عن طريق تسخين السكر وتسييله ، وغزنه بالطرد المركزي من خلال ثقوب دقيقة ، مما يتسبب في تبريده بسرعة وإعادة تصلبه إلى خيوط ناعمة.غالبًا ما يتم بيعه في المعارض والسيرك والكرنفالات والمهرجانات ، ويقدم في كيس بلاستيكي أو على عصا أو على مخروط ورقي.
يتم صنعها وبيعها على مستوى العالم ، مثل خيط الحلوى في المملكة المتحدة وأيرلندا ومصر والهند (المعروف أيضًا باسم شعر الجدة) ونيوزيلندا وسريلانكا وجنوب أفريقيا ؛ كـ "شعر الفتيات" في الإمارات العربية المتحدة والمملكة العربية السعودية ؛ وكخيط جني في أستراليا.وتشمل الحلويات المماثلة الكورية kkul-tarae والفارسية فيماك.

التاريخ

تتبع العديد من المصادر أصل حلوى القطن إلى شكل من أشكال السكر المنسوج الموجود في أوروبا في القرن التاسع عشر.في ذلك الوقت ، كان السكر المنسوج مسعىًا مكلفًا ومكثفًا للعمالة ولم يكن متاحًا عمومًا للشخص العادي.ويقترح آخرون أن إصدارات من السكر المنسوج نشأت في إيطاليا في وقت مبكر من القرن الخامس عشر.
تم اختراع الحلوى القطنية المنسوجة بالآلة في عام 1897 من قبل طبيب الأسنان ويليام موريسون والحلويات جون سي.تم تقديمها لأول مرة لجمهور واسع في المعرض العالمي لعام 1904 باسم خيط الجنية بنجاح كبير ، حيث بيعت 68655 صناديقًا بسعر 25 سنتًا ($7.54 اليوم) لكل صندوق.في 6 سبتمبر 1905، ألبرت د.قدم روبنسون من لين ، ماساتشوستس براءة اختراع له لآلة غزل الحلوى الكهربائية ، وهي مزيج من جهاز بدء التشغيل الإلكتروني ووعاء قابل للدوار مدفوع بمحرك يحافظ على التدفئة بكفاءة.بحلول مايو 1907 ، نقل الحقوق إلى شركة جنرال إلكتريك في نيويورك.لا تزال براءة اختراع له اليوم كآلة حلوى القطن الأساسية.
اخترع جوزيف لاسكو ، وهو طبيب أسنان من نيو أورليانز ، لويزيانا ، آلة حلوى قطنية مماثلة في عام 1921.أطلق براءة اختراع له على الحلوى الحلوة "حلوى القطن" ، وتفوق في نهاية المطاف على اسم "خيط الجنية" ، على الرغم من أنها تحتفظ بهذا الاسم في أستراليا.في سبعينيات القرن العشرين ، تم إنشاء آلة حلوى قطنية أوتوماتيكية صنعت المنتج وتعبئتها ، مما يجعل من السهل إنتاجها في الكرنفالات والأأكشاك وغيرها من الأحداث التي تتطلب إنتاجًا أكثر محمولة.
تصنع Tootsie Roll Industries ، أكبر مصنع لحلوى القطن في العالم ، نسخة معبأة بنكهة الفاكهة تسمى Fluffy Stuff.
في الولايات المتحدة ، يتم الاحتفال باليوم الوطني لحلوى القطن في 7 ديسمبر.

الإنتاج

تتضمن الآلات النموذجية المستخدمة لصنع الحلوى القطنية رأسًا غزلًا يحتوي على وعاء صغير "احتياطي السكر" يتم سكب فيه شحنة من السكر المحبيب الملون (أو السكر المنفصل وتلوين الطعام).السخانات القريبة من حافة الرأس تذوب السكر، والتي يتم الضغط من خلال ثقوب صغيرة عن طريق قوة الطرد المركزي.يتم طحن السكر الملون المعبأ خصيصًا للعملية بخصائص الذوبان وحجم بلور محسّن للرأس والثقوب الساخنة ؛ يحتوي السكر المحبّب المستخدم في الخبز على بلورات ناعمة تدور غير مذابئة ، في حين أن بلورات السكر الصخري كبيرة جدًا بحيث لا تتصل بالسخان بشكل صحيح ، مما يبطئ إنتاج حلوى القطن.
يتصلب السكر المنصهر في الهواء ويتم القبض عليه في وعاء أكبر يحيط بالكامل بالرأس الغزل.بعد أن يترك للعمل لفترة من الوقت ، يتراكم المنتج الشبيه بالقطن على الجدران الداخلية للوعاء الأكبر ، وعند هذه النقطة يقوم مشغلو الماكينة بدوران عصا أو مخروط حول حافة وعاء الصيد الكبير ، وجمع خيوط السكر في أجزاء يتم تقديمها على العصا أو المخروط ، أو في أكياس بلاستيكية.عندما يفرغ وعاء احتياطي السكر ، يعيد المشغل شحنه بمزيد من المواد الخام.المنتج حساس للرطوبة ، وفي الأماكن الصيفية الرطبة ، يمكن أن تكون العملية فوضوية ولزجة.
تشمل الابتكارات الحديثة في معدات الحلوى القطنية آلات البيع التي تنتج تلقائيًا حصصًا واحدة من المنتج ، تم تطويرها في تايوان ، والعصي المضاءة أو المتوهجة.

النكهة

المواد المصدر لشبكة الحلوى عادة ما تكون ملونة ومنكهة.عند نسجها ، تكون حلوى القطن بيضاء لأنها مصنوعة من السكر ، ولكن إضافة الصبغة أو التلوين تحول اللون.في الأصل ، كانت حلوى القطن بيضاء فقط.في الولايات المتحدة ، تتوفر حلوى القطن في مجموعة واسعة من النكهات ، ولكن لونين مزيج النكهة يهيمنان - التوت الأزرق والفانيليا الوردية ، وكلاهما صيغ في الأصل من قبل العلامة التجارية الميدالية الذهبية (التي تستخدم أسماء "Boo Blue" و "Silly Nilly").قد تخرج حلوى القطن بنفسجية عندما تم خلطها.كانت آلات الحلوى القطنية غير موثوقة بشكل سيء السمعة حتى اختراع الميدالية الذهبية لقاعدة تنبثق في عام 1949 - ومنذ ذلك الحين ، قاموا بتصنيع جميع آلات الحلوى القطنية التجارية تقريبًا والكثير من الحلوى القطنية في الولايات المتحدة.
عادة ، بمجرد نسجها ، يتم تسويق حلوى القطن فقط حسب اللون.في غياب اسم واضح بخلاف "الأزرق" ، أصبح الطعم المميز لمزيج نكهة التوت الأزرق نكهة مركبة تستعرضها بعض الأطعمة الأخرى (العلكة والآيس كريم والحلوى الصخرية ومعجون الأسنان بالفلوريد) أحيانًا ("آيس كريم بنكهة الحلوى القطنية") لاستدعاء الحنين إلى الحلوى القطنية.بيع حلوى القطن الأزرق في المعارض في الخمسينيات من القرن الماضي هو واحد من أول حالات موثقة من نكهة التوت الأزرق في أمريكا. [مررت العلكة الفقاعة الوردية بانتقال مماثل من منتج علامة تجارية محددة إلى نكهة عامة تجاوزت الحلوى الأصلية ، وغالبًا ما تظهر "نكهة العلكة الفقاعة" في نفس فئات المنتجات مثل "نكهة الحلوى القطنية".

آلات

في عام 1978 ، تم استخدام أول آلة آلية لإنتاج الحلوى القطنية.ومنذ ذلك الحين ، ظهرت العديد من المتغيرات ، تتراوح في الحجم من كونتر-أعلى إلى الحفل وحجم الكرنفال.يمكن للآلات الحديثة للاستخدام التجاري أن تحمل ما يصل إلى 3 أرطال (1.4 كجم) من السكر ، ولها تخزين للنكهات الإضافية ، ولها أطباق تدور بسرعة 3450 دورة في الدقيقة.